作者: 王丽

研究方向: 天然产物开发与利用

来源:福建农林大学硕士学位论文

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    为了比较不同茶树品种及由其加工成的茶类之间抗氧化性能的强弱，明确茶叶功能性成分与抗氧化活性的关联性，选取了 58份茶树种质资源，并对其中3个品种加工成的白茶、红茶、乌龙茶之间进行功能成分的分析，选择清除DPPH自由基和羟自由基的方法进行抗氧化能力的比较研究。结果表明：

1、 57份茶树资源的常规生化成分变幅比较大，不同茶树品种之间差异显著。茶多酚含量平均为24.91% ( 17.12%~34.64%),以小乔木型茶树含量为最高；游离氨基酸含量平均为2.48% (1.37%~4.17%),以小乔木型茶树含量为最高；黄酮类化合物含量平均为5.26mg/g (1.52~9.55mg/g),以灌木型茶树含量为最高；儿茶素组分含量平均为7.00%(13.12%~22.60%)；以灌木型茶树含量为最高;氨基酸组分总量平均为36.19mg/g( 14.48~59.10mg/g),以灌木型茶树含量为最高；水浸出物平均为36.16%(27.05%~44.78%),变化趋势与茶多酚一致。

2、 57份茶树种质资源间的抗氧化能力差异达到显著水平。不同茶树品种对DPPH自由基的清除率的IC50值平均为1.07 (0.83~1.51),以小乔木型茶树清除率为最高；对疑自由基的清除率平均为71.74% (60.98%~90.3%),以小乔木型茶树清除率为最高；茶叶抗氧化活性的综合评价值平均为0.72 (0.18~1.47),以小乔木型茶树清除率为最高。其中抗氧化活性综合评价值较高的5个品种为：绿芽佛手、梅占、福建水仙、紫玫瑰和铁观音。3、对茶叶抗氧化活性的模糊综合评价值与生化成分的相关性分析表明，抗氧化活性与水浸出物、茶多酚和7个儿茶素组分含量成显著正相关；通经分析结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素对茶叶抗氧化活性的贡献最大。通过逐步回归分析，建立了茶叶主要生化成分与抗氧化活性(y)的预测模型：

y=-1.22+0.05X1+0.01X2+0.09X3-0.04X4+0.22X5+0.05X6+0.08X7-0.25X8-0.01X9

r=0.8988, P<0.01

   其中，水浸出物(X1)、茶多酚(X2)、游离氨基酸(X3)、黄酮类化合物(X4)、儿茶素(X5)、表没食子儿茶素没食子酸酯(X6)、没食子儿茶素没食子酸酯(X7)、表儿茶素没食子酸酯(X8)和茶氨酸(X9)。

4、茶树品种间、茶类间清除自由基的能力存在显著差异，本试验的测定结果表明， 茶树品种间自由基清除率的排列顺序为：黄观音>金观音〉丹桂，茶类间自由基清除率的大小为：白茶〉乌龙茶〉红茶，综合来看，黄观音白茶和乌龙茶清除自由基的能力最强。

关键词：茶树；种质资源；生化成分；抗氧化活性

目录:

摘要....................................................................................... i

ABSTRACT.................................................................................. iii

第一章 引言................................................................................ 1

1.1体内氧化一抗氧化与人类健康...........................................................1

1.1.1体内脂质过氧化与疾病............................................................. 1

1.1.2国内外衰老理论研究进展........................................................... 2

1.1.3自由基理论研究现状............................................................... 3

1.2自由基的测定方法..................................................................... 3

1.2.1 DPPH 法........................................................................... 3

1.2.2羟自由基(·OH)法.................................................................. 4

1.2.3 氧自由基吸收量法................................................................. 4

1.2.4硫代巴比妥酸反应物比色法......................................................... 4

1.3常见天然产物的抗氧化保健功效........................................................ 5

1.4茶叶抗氧化作用研究进展............................................................... 5

1.4.1茶叶主要生化成分的抗氧化作用.....................................................6

1.4.2不同茶类抗氧化作用研究进展....................................................... 8

1.5研究目的和意义...................................................................... 10

1.5.1选题依据及研究目的.............................................................. 10

1.5.2研究的内容和意义................................................................ 10

第二章 茶树种质资源的主要生化成分分析................................................... 12

2.1材料与方法...........................................................................12

2.1.1试验材料......................................................................... 12

2.1.2试验方法......................................................................... 14

2.2结果与分析........................................................................... 16

2.2.1茶树种质资源的水浸出物含量...................................................... 16

2.2.2茶树种质资源的茶多酚含量........................................................ 18

2.2.3茶树种质资源的游离氨基酸含量.................................................... 19

2.2.4茶树种质资源的黄酮类化合物含量..................................................19

2.2.5茶树种质资源的儿茶素组分含量....................................................20

2.2.6茶树种质资源的游离氨基酸组分含量............................................... 22

2.3讨论与小结.......................................................................... 27

2.3.1茶树种质资源主要生化成分含量....................................................27

2.3.2茶树种质资源的儿茶素组分含量....................................................27

2.3.3茶树种质资源的游离氨基酸组分含量............................................... 28

第三章 茶树种质资源的抗氧化性分析........................................................ 29

3.1材料与方法.......................................................................... 29

3.1.1试验材料.........................................................................29

3.1.2试验方法.........................................................................29

3.2结果与分析.......................................................................... 31

3.2.1茶叶清除有机自由基(DPPH)的能力................................................. 31

3.2.2茶叶清除羟自由基(·0H)的能力..................................................... 32

3.2.3不同茶树品种抗氧化能力的综合模糊评价........................................... 34

3.2.4不同茶树品种抗氧化综合评价值的聚类分析......................................... 35

3.2.5茶树种质资源的抗氧化综合评价值与生化成分的相关性分析.......................... 36

3.2.6通径分析评价茶叶的抗氧化作用....................................................37

3.3讨论与小结.......................................................................... 38

3.3.1茶叶抗氧化的综合模糊评价........................................................ 38

3.3.2茶叶综合抗氧化评价值与主要生化成分的关系....................................... 38

3.3.3茶叶生化成分与茶叶综合抗氧化能力的关联性....................................... 39

3.3.4茶叶生化成分与茶叶综合抗氧化能力的通径分析..................................... 39

第四章 白茶、红茶、乌龙茶的抗氧化差异性研究............................................. 40

4.1材料与方法.......................................................................... 40

4.1.1试验材料.........................................................................40

4.1.2试验方法.........................................................................40

4.2结果与分析.......................................................................... 40

4.2.1白茶、红茶和乌龙茶的主要生化成分含量比较....................................... 40

4.2.2白茶、红茶和乌龙茶的儿茶素组分含量比较......................................... 42

4.2.3白茶、红茶和乌龙茶的游离氨基酸组分含量比较..................................... 42

4.2.4白茶、红茶和乌龙茶的抗氧化性比较............................................... 44

4.3讨论与小结.......................................................................... 48

4.3.1茶叶生化成分与茶类的关系........................................................ 48

4.3.2茶叶抗氧化综合评价值与主要生化成分的关系....................................... 48

4.3.3茶叶抗氧化活性与茶类的关系......................................................48

参考文献.................................................................................. 49

致谢.......................................................................................54

攻读硕士学位期间参与项目情况............................................................. 55

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