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四类茶叶的成分研究

管理员组 ahfrc 发表于 2019-12-28 05:33:46 11109 查看全部

作者：武晓英

来源：辽宁师范大学硕士学位论文

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本文对青茶、红茶和黑茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析茶叶中的香气组分；利用紫外分光光度法测定茶叶中原花青素的含量；高效液相色谱法测定茶多酚和咖啡因的含量；流动注射化学发光法测定茶样品的抗氧化性。

利用GC-MS技术，固相微萃取法对青茶和红茶样品的香气组分进行分离和鉴定。研究了春秋两季和三种不同制作工艺的铁观音青茶的香气组分；对绿茶、白茶、黄茶、青茶和红茶5种茶叶香气成分进行了比较；并对10种不同产地红茶和广东凤凰山的13种单枫青茶香气组分进行了测定。因对茶叶中原花青素含量的测定还未见报道，本文采用低浓度香草醛一盐酸法测定云南所产绿茶、青茶、红茶和黑茶中其含量，对提取条件进行正交实验选择；本方法在0.20-1.50mg/mL范围内呈良好线性关系，方法的回收率为96.7%〜101 %,变异系数小于0.06%,方法的准确度与精密度均较高。采用对茶多酚和咖啡同吋提取，HPLC进行同时测定。以Kromasil Ci8为色谱柱，柱温30°C,流速为1.0mL/min,流动相甲醇和水比例为30:70条件下，定量分析出云南茶叶系列中茶多酚和咖啡因的含量。实验的准确度和精密度均较高。实验采用pH为9.95的碳酸盐缓冲溶液、浓度为0.2 mmol/L的鲁米诺和5xW5mol/L的邻苯三酚溶液为化学发光体系，流动注射化学发光法测定以水为提取溶剂对茶叶的抗氧化性进行测定。

由GC-MS分析结果可知，春季较秋季铁观音香气组分更多，三种工艺中拖酸的香气组分最多为10种，三种共有高组分物质是金合欢烯和橙花叔醇，说明加工方式改变,不影响其保有特征香气。实验发现五种茶叶的香气组分不尽相同，以黄茶的区别最大，绿茶和白茶组分较大的重合度。不同产地红茶共有芳樟醇和正已醛，香气组分以醇类，酮类，醛类，话烯类化合物为主。13种单枫青茶有共同香气组分，但最高含量组分的物质有所不同。茶叶中原花青素最大吸收在500.nm,定量分析出绿茶＞青茶＞红茶，生普洱〉熟普洱，熟普洱中未检出含有原花青素。实验测得绿茶中的茶多酚含量最高，绿茶＞青茶＞红茶，生普洱＞熟普洱。云南茶系列的咖啡因含量为4.5107 -6.1446 mg/g。测得不同产地的青茶、红茶中广东宋种青茶和福建红茶正山小种其抗氧化性最高。云南茶系列样中绿茶的抗氧化性最强，绿茶＞青茶＞红茶；后发酵的黑茶生普洱＞熟普洱。由此可见绿茶、青茶、红茶和黑茶中原花青素、茶多酚与抗氧化性能力成正比，随着浓度升高，抗氧化性增强。

关键词：香气组分；原花青素；茶多酚；咖啡因；抗氧化性

目录

摘要................................................................ I

Abstract.............................................................II

1绪论................................................................-1 -

1.1 茶文化....................................................... .-1 -

1.1.1茶的历史渊源...................................................-1-

1.1.2茶文化的解读.................................................. -1 -

1.2茶叶简介........................................................ -2-

1.2.1茶叶的产区.................................................... -2-

1.2.2茶叶分类...................................................... -3 -

1.2.3不同茶叶的特点................................................ -3-

1.3茶叶的化学成分...................................................-4-

1.3.1香气组分...................................................... -5 -

1.3.2原花青素...................................................... -6-

1.3.3茶多酚........................................................ -6-

1.3.4 咖啡因........................................................-7-

1.4茶叶的抗氧化性.................................................. -7-

2茶叶中香气组分分析................................................ -8-

2.1 引言........................................................... -8-

2.2实验部分........................................................ -8-

2.2.1实验仪器...................................................... -8-

2.2.2样品前处理.................................................... -8-

2.2.3青茶春、秋两季铁观音香气组分比较分析...........................-8-

2.2.4青茶铁观音三种不同加工香气组分比较........................... -10-

2.2.5绿茶、白茶、黄茶、青茶和红茶5种茶叶香气成分比较.............. -13-

2.2.6不同产地10种红茶香气组分的比较................................-19-

2.2.7同一产地一广东凤凰山13种香型单枞青茶香气组分的测定............-24-

3.茶叶中原花青素含量的测定与分析...................................-32-

3.1 引言.......................................................... -32-

3.2实验部分....................................................... -32-

3.2.1仪器及试剂................................................... -32-

3.2.2茶叶样品..................................................... -32-

3.2.3溶液配制及样品前处理......................................... -32-

3.2.4原花青素吸收曲线的绘制及测定波长的确定....................... -33-

3.2.5茶叶中原花青素的提取的条件实验............................. -33 -

3.2.6 样品溶液的制备...............................................-38 -

3.2.7标准曲线的绘制............................................... -38-

3.2.8样品稳定性实验...............................................-39-

3.2.9方法精密度实验...............................................-39-

3.2.10方法回收率实验............................................. -39-

3.3云南茶叶的样品分析............................................ -40-

3.3.1云南茶样中原花青素波长扫描图............................... -40-

3.3.2云南茶样中原花青素含量的测定............................... -41 -

3.4茶叶样品分析结论.............................................. -42-

4.茶多酚及咖啡因含量的测定及分析................................. -43-

4.1 引言......................................................... -43-

4.2实验部分...................................................... -43-

421仪器及试剂................................................... -43-

4.2.2茶叶样品..................................................... -44-

4.2.3标准品溶液的配制............................................ -44-

4.2.4茶样的前处理及储备液的制备..................................-44-

4.2.5色谱条件..................................................... -44-

4.2.6 EGCE及咖啡因检测波长的确定................................. -45 -

4.2.7标准曲线的绘制...............................................-45 -

4.2.8方法精密度及回收率实验...................................... -46-

4.2.9最低检出限................................................... -47-

4.2.10云南茶样中EGCG和咖啡因的色谱图............................. -48-

4.2.11云南茶叶中EGCG含量测定...................................-49-

4.2.12茶样中EGCG含量测定的结论.................................-51-

4.2.13云南茶叶中咖啡因含量测定.................................. 51-

4.2.14茶样中咖啡因含量测定的结论................................ -52-

4.3结果与讨论....................................................-53-

5 茶叶抗氧化性的测定............................................ -54-

5.1 引言........................................................ -54-

5.2实验部分..................................................... -54-

5.2.1仪器及试剂................................................... -54-

5.2.2茶叶样品..................................................... -54-

5.2.3茶样的前处理及储备液的制备.................................. -54-

5.2.4实验所用溶液的配制.......................................... -55 -

5.2.5鲁米诺-碳酸盐缓冲溶液-邻苯三酚化学发光体系及其测定.........-55 -

5.2.6样品的抗氧化性测定及抑制率计算............................. -55 -

5.3实验结果.......................................................-55 -

5.3.1青茶抗氧化性测定............................................. -55 -

5.3.2 青茶抗氧化测定结论........................................... -57 -

5.3.3红茶抗氧化性测定............................................. -57 -

5.3.4 红茶抗氧化测定结论........................................... -60 -

5.3.5云南茶样品抗氧化性测定...................................... -60 -

5.3.6云南茶系列抗氧化测定结论.................................... -62 -

结论............................................................ -63 -

参考文献：....................................................... -65 -

攻读硕士学位期间发表学术论文情况................................. -68 -

致谢............................................................ -69-

注:本文仅为内容简介,请下载附件阅读详文