红河州不同海拔高度茶树主要品质成分与生理学特性的变化
管理员组 ahfrc 发表于 2019-12-27 02:04:53 4388

作者:吴道良

来源:华中农业大学硕士学位论文

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      云南是茶树的发源地,拥有全世界最丰富的茶树资源,是中国重要的茶叶产区。以云南大叶种为主的红河州茶区,传统上以生产红茶和普洱茶为主,亦开始生产绿茶,特别是名优绿茶。课题选取海拔700m、950m、1200m、1500m、1750m、2000m等6个具有代表性的海拔高度的茶叶为研究对象,对不同海拔高度茶叶的品质成分、解剖结构、光合作用及抗逆生理进行了研究,旨在探明茶叶品质与海拔高度的关系,对实际生产中的栽培及加工选择最佳的方式提供理论基础,并为研究茶树抗逆生理生化机制及筛选抗逆品种提供参考。

1.不同海拔高度茶叶的品质差异研究

采用感官审评法分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的感官品质。结果表明其内质香气鲜嫩清高,带天然花香和栗香,滋味鲜醇,外形色泽和汤色以黄绿为主。以海拔1750m处的茶叶品质最好,海拔1500m和2000m次之,低海拔区域,尤其是海拔700m最差。
采用化学分析和高效液相色谱法(HPLC)分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的内含物成分。结果表明,其主要品质成分的含量为:水浸出物44.62%-48.22%,茶多酚33.49%-38.03%,儿茶素202.49-238.18mgg1,氨基酸2.86%-3.29%,茶氨酸0.86%-1.06%,可溶性糖3.81%-4.32%,咖啡碱2.92%-3.55%,叶绿素1.26-1.68mg・g-i。随海拔高度的升高,水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素含量、咖啡碱含量和叶绿素的含量降低,游离氨基酸总量和可溶性糖含量增加。
采用气相色谱/质谱法(GC/MS)分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的挥发性物质组成。结果表明,挥发性物质中以萜烯醇类含量最高,其次是烃类,再次是酸酯类和醛酮类,这种挥发性物质的组成决定了云南大叶种茶叶香气类型为花香。同时,随海拔升高挥发性物质的种类和含量增加,且带有良好香气类型的芳香族类和杂环类物质只在高海拔区域出现。
结合内含物和挥发性物质分析,随海拔高度的升高,茶叶品质逐渐提升,海拔1750m处的茶叶品质最佳,而低海拔区域茶叶的品质较差。

2.不同海拔高度茶叶的结构差异研究

采用石蜡切片法分析不同海拔高度茶叶的解剖结构,结果表明,其上表皮厚度为16-18μm,下表皮厚度为13-15μm,叶片厚度为195-285μm,栅栏组织厚度64-107μm,海绵组织厚度为131-178μm,栅栏组织与海绵组织厚度比为0.48-0.60。
随海拔升高茶树叶片厚度、上表皮厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度及栅栏组织与海绵组织厚度比增加,但从海拔1750m到海拔2000m区间内却呈现出下降的趋势。海拔1750m处的茶叶结构最适合于绿茶的加工,其具有较薄的表皮和角质层,持嫩性好,较厚的栅栏组织层和较大的栅栏组织与海绵组织厚度比,有利于提高茶叶的耐泡性,发达的组织分化有利于内含成分的增加,而低海拔区域的茶叶,尤其是海拔700m的茶叶其结构则适合于发展红茶。

3.不同海拔高度茶树的生理学差异研究

釆用相关仪器分析了不同海拔高度茶树的光合作用,结果表明,其叶面积为16.26-42.19cm2,蒸腾速率为1.14260mmol·m-2·-1,同化速率为5.49-9.38μmol·m-2·s-1,随着海拔的升高,茶树叶面积和同化速率降低,进而引起生物量的减少,导致茶叶产量降低,因此建议在适宜的高海拔茶区发展附加值高的名优绿茶。
分析了不同海拔高度茶树的特征抗逆性物质,结果表明,超氧化物歧化酶(SOD)活力值为3.35-4.44U-mg-1,过氧化氢酶(CAT)活力为2.43-3.72;丙二醛(MDA)含量为10.88-14.39μmolg-1,脯氨酸含量为8.39-21.58gg-g1.随海拔升高,茶树CAT活性、MDA和脯氨酸含量增加,SOD活性降低,海拔950m和海拔1750m处的茶树表现出较强的抗逆性,因此可以在海拔1750m处的种群中选育适合于高海拔区域的茶树品种。

关键词:云南红河;大叶种茶树;海拔;品质;抗逆性


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