作者：吴道良

来源：华中农业大学硕士学位论文

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      云南是茶树的发源地，拥有全世界最丰富的茶树资源，是中国重要的茶叶产区。以云南大叶种为主的红河州茶区，传统上以生产红茶和普洱茶为主，亦开始生产绿茶,特别是名优绿茶。课题选取海拔700m、950m、1200m、1500m、1750m、2000m等6个具有代表性的海拔高度的茶叶为研究对象，对不同海拔高度茶叶的品质成分、解剖结构、光合作用及抗逆生理进行了研究，旨在探明茶叶品质与海拔高度的关系，对实际生产中的栽培及加工选择最佳的方式提供理论基础，并为研究茶树抗逆生理生化机制及筛选抗逆品种提供参考。

1.不同海拔高度茶叶的品质差异研究

采用感官审评法分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的感官品质。结果表明其内质香气鲜嫩清高，带天然花香和栗香，滋味鲜醇，外形色泽和汤色以黄绿为主。以海拔1750m处的茶叶品质最好，海拔1500m和2000m次之，低海拔区域，尤其是海拔700m最差。
采用化学分析和高效液相色谱法（HPLC）分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的内含物成分。结果表明，其主要品质成分的含量为：水浸出物44.62%-48.22%,茶多酚33.49%-38.03%,儿茶素202.49-238.18mgg1,氨基酸2.86%-3.29%,茶氨酸0.86%-1.06%,可溶性糖3.81%-4.32%,咖啡碱2.92%-3.55%,叶绿素1.26-1.68mg・g-i。随海拔高度的升高，水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素含量、咖啡碱含量和叶绿素的含量降低，游离氨基酸总量和可溶性糖含量增加。
采用气相色谱/质谱法（GC/MS）分析了不同海拔高度云南大叶种茶叶的挥发性物质组成。结果表明，挥发性物质中以萜烯醇类含量最高，其次是烃类，再次是酸酯类和醛酮类，这种挥发性物质的组成决定了云南大叶种茶叶香气类型为花香。同时，随海拔升高挥发性物质的种类和含量增加，且带有良好香气类型的芳香族类和杂环类物质只在高海拔区域出现。
结合内含物和挥发性物质分析，随海拔高度的升高，茶叶品质逐渐提升，海拔1750m处的茶叶品质最佳，而低海拔区域茶叶的品质较差。

2.不同海拔高度茶叶的结构差异研究

采用石蜡切片法分析不同海拔高度茶叶的解剖结构，结果表明，其上表皮厚度为16-18μm,下表皮厚度为13-15μm,叶片厚度为195-285μm,栅栏组织厚度64-107μm,海绵组织厚度为131-178μm,栅栏组织与海绵组织厚度比为0.48-0.60。
随海拔升高茶树叶片厚度、上表皮厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度及栅栏组织与海绵组织厚度比增加，但从海拔1750m到海拔2000m区间内却呈现出下降的趋势。海拔1750m处的茶叶结构最适合于绿茶的加工，其具有较薄的表皮和角质层，持嫩性好，较厚的栅栏组织层和较大的栅栏组织与海绵组织厚度比，有利于提高茶叶的耐泡性，发达的组织分化有利于内含成分的增加，而低海拔区域的茶叶，尤其是海拔700m的茶叶其结构则适合于发展红茶。

3.不同海拔高度茶树的生理学差异研究

釆用相关仪器分析了不同海拔高度茶树的光合作用，结果表明，其叶面积为16.26-42.19cm2,蒸腾速率为1.14260mmol·m-2·-1,同化速率为5.49-9.38μmol·m-2·s-1,随着海拔的升高，茶树叶面积和同化速率降低，进而引起生物量的减少，导致茶叶产量降低，因此建议在适宜的高海拔茶区发展附加值高的名优绿茶。
分析了不同海拔高度茶树的特征抗逆性物质，结果表明，超氧化物歧化酶(SOD)活力值为3.35-4.44U-mg-1,过氧化氢酶(CAT)活力为2.43-3.72；丙二醛(MDA)含量为10.88-14.39μmolg-1,脯氨酸含量为8.39-21.58gg-g1.随海拔升高，茶树CAT活性、MDA和脯氨酸含量增加，SOD活性降低，海拔950m和海拔1750m处的茶树表现出较强的抗逆性，因此可以在海拔1750m处的种群中选育适合于高海拔区域的茶树品种。

关键词：云南红河；大叶种茶树；海拔；品质；抗逆性

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