作者:刘建军，陈义，郭桂义，袁丁

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摘要：采用不同摊放时间（4、6、8、10h)、不同杀青温度（160、190、220℃)对信阳夏季茶树鲜叶进行绿茶加工试验，对所得绿茶的水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分及汤色、香气、滋味、叶底等感官指标进行了分析比较。结果表明，摊放6h,杀青190℃制得的夏茶品质校好。

关键词：夏季绿茶；摊放时间；杀青温度；品质

春茶是一年中质量最优的季节茶，滋味浓醇鲜爽，香气高雅而持久。夏秋季节因气温奇、日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，氮代谢水平相对较低，导致夏秋茶多酚类物质含量较高，氨基酸含量偏低，制成的绿茶苦涩味重，香气淡薄，品质远远不及春茶。因此，一般不采或少采夏秋鲜叶，造成了较大的资源浪费。如何提高夏秋茶的品质和茶叶企业经济效益，增加茶农收入，是当今茶叶行业关注的热点。通过对信阳地区夏季茶叶鲜叶采用不同的摊放时间、不同杀青温度进行加工，将制得的夏季绿茶进行品质比较.从中找出夏茶生产最佳的摊放、杀青工艺参数，为信阳地区夏茶的利用提供一定的理论依据。........

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