（注：本文摘自《茶与健康》序言）

    世人只知喝茶健康，却很少思及健康喝茶。其实，喝茶健康与健康喝茶，是两个迥然相异的概念。很多人起初选择喝茶，是为了健康所需，最终却事与愿违。其根本原因，在于忽视了健康喝茶的基本常识。总览古今，我们遭遇的很多困惑和苦难，都源于对常识的缺乏。什么是常识呢？常识就是通过简单的知觉和事实，做出的正确而明智的判断。当今时代的信息碎片化，在给我们带来无数便捷的同时，泥沙俱下，也会带来诸多似是而非的迷惘与困扰，尤其是以过度商业化的茶界为甚。究竟应该怎样去健康喝茶？哪些是对？哪些是错？这就亟需从茶与饮茶的基本常识着手，搭建相对完整的知识体系，端正健康喝茶的基本理念，始能正本清源，明辨是非。这也是我坚持不懈撰写该书的动力与初心。本书以中医的视角系统思考，从生化的层面深入剖析，层层抽丝剥茧，把茶与饮茶最真实、最本质的一面，通过证据链条，力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献，澄清历史迷雾，厘清茶亦食亦药的发展脉络，并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面，对六大茶类进行了深入探讨，以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究，从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响，并对不同的饮茶方式，进行了具体的比较分析。同时，定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。以翔实准确的数据，引导大家如何去选择适合自己的茶，怎样健康、理性地去喝茶？

    纵观茶之本质，无论制茶技术怎样发展，茶的功效，都是以咖啡碱为主导的、其他成分共同参与的稳定组分在起作用。因此，对茶的研究和认知，一定要放到“以咖啡碱为统帅的稳定组分”这个视域下，得出的结论，才有可能是正确的，才最接近茶的实相。由此归纳出的诸多独立而崭新的观点，必将推动大家对茶与健康饮茶的重新判断与思考。

    细茶宜人，粗茶损人。茶主于甘滑，这是宜人良茶的共性。饮茶少则醒神思，多则精血亏虚，暗中伤人。陆羽提出的“茶之为用，味至寒，为饮最宜精”，与我常叨念的“喝好茶，少喝茶，喝淡茶”，本质上是一脉相承的。世人只知饮茶好，而不知过饮之害。从唐代茶道大家常伯熊，到明代医学大家李时珍，曾为茶所伤的人不计其数，故李时珍特别强调：“民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。”若是沉醉其中，而又执迷不悟，就容易为茶所损。物无美恶，过犹不及。因此，以古为鉴，悬崖勒马，犹未晚也。不惟是茶，万事万物，格物明理，心有敬畏，行有所止，方为智慧。见微知著，抛砖引玉，期冀该书能成为一剂诫饮戒贪的清凉剂。

静清和

2018年10月10日于静清和茶斋

目录

《本草经》里并无茶

万病之药首唯茶

茶性寒凉是本质

炒青应在蒸青后

茶之为饮最宜精

煎茶西晋出西蜀

煮茶煎茶各千秋

盐姜哪个更宜茶

啜苦咽甘茶品佳

宋点唐煎有传承

宋人饮茶量恰当

枯肠未易禁三碗

元代饮茶有禁忌

明代茶饮重甘寒

时珍饮茶警同好

蒸青绿茶自唐始

源远流长说红茶

清代名茶纷纷见

黄茶闷黄有甘香

白茶不炒也不揉

功同犀角之谓何

三红七绿乌龙茶

黑茶起源边销茶

黑茶味醇花色多

饮茶寒温需细辨

茶应少饮不宜多

内质拮抗咖啡碱

水要轻清甘活洌

1. 水之源

2. 水之清

3. 水之轻

4. 水之甘

5. 水之活

6. 水之洌

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