……燃起泥炉，在殷殷如血的枯炭火上，听泉水被灼伤的呜咽。又从蜡封的陶瓶中撮起一勺香片，隐约取出一个偷偷存储的春天，置入壶中，看这些洁身自好的叶芽，在沸水的滋润下渐次开放，恍如青春再现而一夜舒展……

      茶是中国人的瑰宝，是中国人的精神饮品，千百年来融入中国人生活的点点滴滴中。然而对于刚刚接触茶的朋友来说，面对分门别类，形态各异的茶叶，难免会眼花缭乱、无从入手。那么，茶究竟是如何分类的，不同的茶应该怎样冲泡，如何喝茶才会百利自身，这本书，我想会给大家一个科学合理的归纳总结。

      了解茶文化史，认知各种茶叶，泡一壶好茶，品鉴茶的等级，感悟茶的唯美，这是一个渐进的过程。我们从茶外表的认知到品饮的鉴别，从色香味形的欣赏到对于茶文化内在神韵的感悟。在融入茶道的过程中慢慢感悟这个清新的茶世界，人生如此，何其快哉！

一句话学茶

      冲泡绿茶时多半会出现白色沉淀物质，这种物质的主要成分是草酸钙，多半是因为泡茶之水为硬水，与茶叶的质量无关。红茶冷却后多半会出现浑浊现象，学名『冷后浑』，一般是茶叶品质好的表现，可作为选择红茶的一种方法。研究发现，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度将会增加3～5倍，故茶叶适宜在10℃以下的环境下保存。绿茶是我国历史最悠久的茶类，也是我国产量最高的茶类，全国约有18个产茶省区都生产绿茶，其中以浙江、安徽、江西的生产量最高、质量最优。红茶开始创制时被称为『乌茶』，故英文名为『Black Tea』。在加工过程中因其发生了化学反应使得其茶叶成分、香气、汤色和滋味都发生了极大的改变，形成了红汤、红叶和香甜味醇，故改名为红茶。『洗茶』多应用于乌龙茶类，可冲洗掉茶灰末，并降低茶叶的火攻味、促进香气的透发。功夫茶与工夫红茶不是一回事。功夫茶特指乌龙茶独特的泡饮方式，以茶多水少为基本特点；工夫红茶则是一种独特的传统茶品，为红茶中的极品。茶叶在冲泡时易出现泡沫，这多是由茶皂素引起的，对茶叶的色、香、味等品质无明显影响。用开水泡好的茶最好冷却至70℃以下再饮用，即以手触摸陶瓷或玻璃茶杯不烫手为宜。茶叶冲泡时要轻而快，并做到八分满。真正的茶叶是由鲜叶加工制成的，而苦丁茶是由苦丁冬青经茶叶的加工工序制成的，故严格意义上说，苦丁茶不属于茶叶。『茶醉』多半是由空腹饮茶而使血糖快速降低导致的，伴有头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，可以吃一些甜点或糖果来消除。

      茶为中华民族的举国之饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，繁荣于宋代，而后遍及全球。我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。巴蜀是我国茶文化的摇篮。制茶与茶类主体工艺的历史发展进程：采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶（绿茶）→炒青绿茶→六大茶类体系确立→现代再加工茶。贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶，相传始于公元前1066年周武王讨伐商纣王时。典型的乌龙茶冲泡之后，叶片中间往往呈绿色，叶缘则呈红色，故有『绿叶红镶边』的美名。乌龙茶源自于人名乌龙，发源于其故乡——闽南，其中最著名、品质独具魅力的乌龙茶当属安溪的『铁观音』。目前世界上最巨型的陶瓷茶壶高约1米，壶身周长约为2米，重达27千克，容量为57.3千克，冲泡茶叶约为2.3千克，大概能倒出1200杯茶。春茶为当年5月底之前采摘的茶叶，滋味鲜爽；夏茶为当年6月初至7月初采摘的茶叶，滋味较苦涩；秋茶则为7月中旬以后采制而成的茶叶，滋味和香气平和。并非所有的茶叶都是新做出来时最好，如西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫笋等，适当储存反而更好。添加茶叶时，切勿用手抓，以防湿气损味，而应该用茶匙、牛角匙、不锈钢匙等取放茶叶。茶汤过热时应放置稍凉后再饮用，切不可经常高温饮用。

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